|
אין דבר שמאפיין יותר את השינויים שחלו בענף היין הישראלי בעשרים השנים האחרונות מאשר השינוי שחל בהתיחסות לזן הקברנה סוביניון מאז ועד היום. לדוגמא:
-
בבציר 1985 נבצרו בישראל 40,000 טון ענבים. מתוכם נבצרו 1,360 טון ענבי קברנה סוביניון (כ- 3%).
-
בבציר 2005, נבצרו בארץ 45,500 טון ענבים. מתוכם נבצרו 7,970 טון ענבי קברנה סוביניון (כ- 17.5%).
בעוד שהגידול בסך כל בציר ענבי היין בשני עשורים אלה בישראל היה של 14%, הגידול בקברנה סוביניון היה פי שישה ויותר.
יקבי ברקן קלטו בבציר 1985 (בתקופת הבעלות של סטוק) 6233 טון ענבי יין מתוכם 265 טון ענבי קברנה סוביניון, שהיוו כ- 4% מסך הענבים. בבציר 2005 נקלטו ביקבי ברקן 7574 טון ענבי יין מתוכם 1591 טון ענבי קברנה סוביניון - כ-21% מסך הענבים.
בשנת 1985, מלבד כרמים ברמות נפתלי והכרמים ברמת הגולן שרק החלו להניב, רוב כרמי הקברנה סוביניון היו באזור סיידון-גזר. הפרי מאזור זה (הצמוד לכרמים של ברקן בחולדה) הגיע מכרמים בגודל של 10-15 דונם, שהיו בבעלות פרטית.
עצמת הצימוח בזן פראי זה וניהול לא נכון של הכרמים, גרמה לפרי בינוני שהיה מגיע בקושי ל- 12º בומה, בעל צבע נוטה לרוזה מאשר לאדום. החומציות היתה נמוכה, הטאנינים מועטים והתסיסה היתה בעייתית. אין פלא שיינות הקברנה שיוצרו אז איבדו במהירות את צבעם ואת טעמיהם.
כיום, בשנות האלפיים, יש נטיעה של קברנה סוביניון בפריסה נרחבת בכל הארץ. תודות להתקדמות אגרונוטכנית מדהימה - זמירה נכונה, קלונים משופרים, התאמת כנות, משטר מחושב בדישון והשקייה - הכרמים מניבים פרי בעל צבע, טעם, איזון וכמות סוכר מצוינת, ממנו אפשר לייצר יינות של 14% - 15% כהל בכל אזורי הארץ.
בברקן מגדלים כרמים של קברנה סוביניון בכל הארץ: ממצפה רמון בדרום ועד לדובב שבגבול לבנון בצפון. בחלק מענבי הקברנה סוביניון משתמשים ביקב ביינות בלנד. ענבים אחרים משמשים ליצירת יינות זניים בסדרות הגבוהות של היקב: בסדרת ריזרב ניתן למצוא את הקברנה סוביניון ריזרב של ברקן. כחלק מסדרה זאת מיוצרים גם יינות סדרת האלטיטיוד קברנה סוביניון המצוינת. בסדרה אפשר למצוא יינות מכרמים שנטעו בגבהים שונים: 412, 624 ו 720 מטר, כפי שמפורט להלן.
בסדרת דומיין dOmaine- בחרנו בפרי מהגליל תחתון - אזור תבור (כפר קיש) שם מצאנו פרי מאד מתאים לקונספט של יינות הדומיין - אופי זני שאפשר להנות ממנו כאשר היין עדיין צעיר. הענבים לקברנה סוביניון דומיין נבצרים מוקדם יחסית. משטר התסיסה מיועד להדגיש את אופי הפירותי של היין - אין כאן השריה ממושכת עם הזגים - שבוע ימים בממוצע.
בסדרות Classic ברקןקלאסיק, Reserveרזרב, ו Altitudeאלטיטיוד מתמקדים בכרמים בעיקר מהגליל העליון והגולן. בכרמים אלו אנו בוצרים בהבשלה מקסימלית על מנת להפוך את הענבים ליינות בעלי צבע עז, גוף גדול ופוטנציאל להתישנות ארוכה. יינות אלו נשארים עם קליפות הענבים לתקופה ממושכת עד לחמישה שבועות . לאחר התסיסה, אנו מסווגים את היינות בקפדנות – הטובים מביניהם מועברים לחביות חדשות או חביות בנות שנה לכל היותר, ולהתיישנות של 12 חודשים לפחות לסדרת רזרב. היינות המיועדים לסדרת הקלאסיק מועברים להתיישנות בחביות בנות שנתיים או שלוש להתיישנות של ששה חודשים לפחות.
בשנת 2004 חיפשנו במרתף החביות יינות מכרמים ספציפיים המאופיינים על ידי השפעת המיקרו-אקלים בגבהים השונים בגליל ובגולן. מצאנו שלושה כרמים בעלי אופי מובהק - כל אחד מצויין ומיוחד, מגבהים שונים. לאחר טעימת כל חבית וחבית נבחר מספר מצומצם של חביות ליצירת סדרת אלטיטיוד ריזרב, קברנה סוביניון.
קברנה סוביניון dOmaine :
היין המתקבל הנו חיוני עם ריחות פירותיים מודגשים, גוף בינוני, צבע בורדו מבהיק. באף עשבי תיבול ותבלינים חמים, כל זאת בגוף רך יחסית לזן, עגול ומלוטש היטב.
קברנה סוביניון Classic :
אף עשיר, בעיקר ריחות פרי די בשלים, שילוב של פרי אדום ופרי שחור. גוף בינוני עד מלא, טעמי פרי רך ובשל משולב בריחות עץ אגוזיים, ווניל וקלייה.
קברנה סוביניון Reserve/Altitude :
אף עשיר ומורכב, פירות שחורים בשלים ומתובלים, רמזים לקפה ועור, עץ משולב- קופסת סיגר, אגוזי, קלוי. גוף מלא, בשל, מורכב ועשיר. הפרי בחזית נתמך על ידי טעמי עץ ויישון.
קברנה סוביניון Superieur:
בזכות בחירה קפדנית ביותר של חלקות כרמים וגפנים, יין זה מפגין איכויות מצוינות של פרי, ובנוסף הוא בעל מאפיינים של שוקולד מריר, קפה קלוי, דובדבן שחור, ליקוריץ זפת וטבק.
|